Salbei
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Herkunft:
Seine Heimat ist das Mittelmeergebiet.
Verwendung:
Salbei gehört unerläßlich zur mediterranen Küche. So ist wohl die italienische
Spezialität Saltimbocca alla Romana: Kalbsschnitzel, mit würzigem Rohschinken
und frischem Salbei gebraten und mit Weißwein abgelöscht, die bekannteste
italienische Spezialität, welche ohne Salbei nicht auskommt. Zu beachten
ist, dass Salbei ein sehr kräftiges Gewürz ist, welches mit seinem herbwürzigen,
bitteren Geschmack zur Dominanz neigt. Es ist also sehr fein und vorsichtig
anzuwenden.